Un grupo de hombres que aprendieron a cocinar auténtica cocina japonesa mientras trabajaban juntos en un bar de wasabi en Wyoming están aportando su experiencia y ofertas únicas al Medio Oeste, comenzando en Hutchinson.
Koi Ramen & Sushi abrirá el 18 de mayo en el antiguo Oliver's en 925 Hutchinson E. 30th Ave. Se abrió para una apertura preliminar el 11 de mayo.
El copropietario Nelson Zhu dijo que también se abrirá una nueva ubicación el 8 de junio en Salina, una ubicación más pequeña en 3015 S. Ninth St., y una nueva ubicación en Wichita el 18 de julio, que es una ubicación más grande en 2401 N. Maize Road.
Zhu, de 37 años, y sus cuatro socios actualmente operan restaurantes en Cheyenne, Wyoming, y Grand Junction, Loveland, Colorado, y Fort Collins, Colorado. El restaurante en Wyoming y Grand Junction tiene el mismo nombre que el restaurante en Hutchinson, pero los demás tienen diferentes nombres.
“Condujimos para encontrar la ubicación en Kansas”, dijo Zhu. “Hutchinson fue nuestra primera parada.Vimos el edificio y conocimos a nuestro propietario, quien nos dio espacio”.
Como sugiere el nombre, el menú incluirá comidas estilo ramen y sushi. También ofrecerá aperitivos yakitori.
Chu dijo que el ramen se cocina al auténtico estilo japonés, un tipo de fideos de trigo cocidos en un caldo con sabor a carne o verduras a fuego lento. Los platos del restaurante se basan principalmente en pollo, ternera y cerdo, con algunos mariscos y verduras.
Su sushi estará más en línea con los gustos estadounidenses, dijo. Incluirá salmón, atún, jurel y anguila tradicionales, pero con un sabor más salado y dulce.
"Utilizamos ideas auténticas y tradicionales para crear nuestro nuevo estilo", dijo Zhu. "La clave está en el arroz".
Koi, una carpa elegante, está en su nombre, pero no está en el menú, aunque sí en su arte. Es una palabra reconocible para su nombre, dijo Zhu.
El yakitori es carne en brocheta asada a la parrilla sobre carbón y condimentada en un proceso de varios pasos, dijo.
Habrá grandes marcas japonesas, americanas y algunas cervezas locales. También se servirá sake, una bebida alcohólica elaborada a partir de arroz fermentado.
El equipo, dirigido por Zhu y su socio Ryan Yin, de 40 años, ha transformado el espacio en los últimos dos meses. Lo transformaron de un bar deportivo de temática occidental a un restaurante abierto de temática asiática, con paredes de madera clara, altos negros -Mesas y puestos cubiertos de colorido arte asiático.
El restaurante tiene capacidad para unas 130 personas, incluida una sala trasera que puede estar abierta los fines de semana o reuniones grandes.
Compraron algunos equipos nuevos, pero la cocina estaba prácticamente lista, por lo que la remodelación costaría alrededor de 300.000 dólares, dijo Zhu.
Inicialmente, tendrán 10 empleados, dijo Zhu. Están capacitando chefs en un restaurante en Colorado.
Todos los socios son chinos y se dedican a la cocina japonesa desde hace más de 10 años, desarrollando sus propios gustos.
"Este tipo de restaurante es muy popular en las grandes ciudades", dijo Zhu. "Está ganando popularidad en el Medio Oeste, pero no hay tiendas de ramen.Queremos llevárselo a los locales”.
"Nuestros precios serán muy razonables porque queremos más clientes que un restaurante pequeño y exclusivo", dijo Zhu. "Y queremos estar aquí por 30 años o más".
Hora de publicación: 18 de mayo de 2022